Първият българин дегустатор на зехтин: Лютият и горчив вкус са знак за високо качество

Радослав Елефтеров е първият дегустатор на зехтин у нас. Роден е във Велико Търново, но от доста години живее във Валенсия, където се заражда и интересът му към маслината и любопитството за качествата на добиваното от нея масло. Въпреки, че в България няма особени традиции в използването на зехтин, Испания е световният лидер в производството му, така че съвсем не е неочаквана професионалната ориентация на Радослав в тази сфера. След поредица обучения, той се квалифицира като дегустатор и сомелиер на зехтин. Поставил си е за цел с поредица обучения да формира вкуса на българина и да го превърне в ценител на зехтина. Предлага на родния пазар селекция от висококачествени зехтини, дегустирани от самия него. Макар да изглежда, че вече знае всичко за маслините и маслото, произвеждано от тях, Радослав продължава да се усъвършенства професионално като посещава учебни курсове и семинари, организирани от светила в сферата, голяма част, от които, той познава лично.

За любопитната история на маслината и нейното разпространение, за здравословните качества на зехтина и за това как да различим добрия от некачествения, за майсторството да откриеш различните нюанси във вкуса му, разказа Радослав Елефтеров в интервю за ВАРНА Е.

Радослав, кога и как се зароди любовта ви към зехтина?

Интересът ми към зехтина се зароди още през 2016 година и аз не съм сигурен точно как. Все повече се убеждавам, че това е Божа работа. Все пак маслиновото масло е първото, което е използвано за религиозни ритуали и е описано в Библията. В гръцката митология всички свързват зехтина с Атина Палада. Според Библията, след потопа, в който Ной спасява хора и животни, точно маслиновата клонка е била в клюна на гълъба и това е първото оцеляло растение. От тогава маслиновото масло се използва за помазване с религиозна цел. То първо в света е използвано и в кулинарията.

Аз живея в Испания от 20 години, но в началото не обръщах особено внимание на зехтина, като храна или пък бизнес, не харесвах горчивия му вкус. Веднъж попаднах на няколко групи в социалните мрежи и така в мен се зароди интерес към този продукт. Впечатлих се, потърсих курсове за сомелиери на зехтин, повече на шега, беше ми любопитно да разбера какво представлява тази професия. Тогава открих в Мадрид, в Андалусия във Валенсия училища, където се обучават дегустатори на зехтин. Записах се в Мадрид, на първия курс, който включваше 160 часа теория и 30 часа практика. Започнаха да ни обучават буквално от А-Б, да изучаваме маслини, сортове, тероари, регионите където се отглеждат, как те влияят върху качеството на зехтина. Така започнах да отсявам нюансите във вкуса на зехтина, научих се да харесвам и лютивото и горчивото в него, научих и много приятели да го харесват.

След първия курс по дегустация на зехтин, продължих и с други - в Андалусия, в Галиция и още един в Мадрид, който беше на по-високо ниво. През 2021 година прекарах и едноседмично обучение в град Менхибар във фондация, която носи името Дел Оливар (Фондация на Маслината). След него пак за една седмица бях в Института по обучение в област Андалусия. Тази година съм запланувал обучение в Университета в Хайен, професионален тримесечен курс, организиран от Международния съвет по зехтина.

Разкажете ни накратко за историята и видовете маслини, какво е специфично при тяхното отглеждане и бране! Каква е тайната на технологията за добиването на качествен зехтин?

Като генетичен материал има познати около 1600 сорта маслини, но около 1200 са изследвани. Разпространени са в 65 страни по света, като най-често се срещат в средиземноморския регион. Исторически не е известно от къде точно е тръгнала и как се е зародила маслината. Повечето хора свързват маслината с Гърция или с Крит, но най-старите данни за открити маслини за от Палестина и Етиопия. Намерени са останки на костилка от маслина на над 6000 години. Най-старото маслиново дърво в Европа, което е още живо и дава плод е на остров Крит и е на около 3000 години.

Финикийците са първите разпространители на маслината. Те я пренасят в Крит, който тогава е бил огромен търговски и разпределителен център. От Крит маслиновото дърво започва да се разпространява - първо на Апенинския полуостров и Северна Африка, след което римляните популяризират маслината и в останалия свят. От Испания маслината се прехвърля и в Латинска Америка.

Днес маслини се отглеждат в Австралия, Аржентина, Бразилия, Чили, Перу, Мексико, Калифорния. Китай, Украйна, Грузия, Азербайджан, Узбекистан, Япония също имат 1-2 сорта маслини. В България доколкото знам има маслинови насаждения в петричко, като ги преработват на зехтин в Гърция.

Винаги съм се чудил, защо след като в целия регион има чудесни условия за отглеждане на маслини, само в България това не е традиционна практика. Маслини има в Гърция, Турция, Албания, Хърватия, Словения. Може би у нас тепърва предстои да се разпространят.

Характерно за Испания и Гърция е, че там маслиновите дървета се отглеждат на големи разстояния едно от друго. Преди години не е имало поливна система. Днес има много сортове маслини, които се отглеждат за интензивно производство на зехтин и подобно на лозята, дръвчетата за засадени на редове. Те позволяват машинно бране.

Не всички сортове маслини са подходящи за интензивно отглеждане. Много е важен видът на почвата, както и климатичните особености на съответния регион - слънце, дъжд, вятър и минусови температури. Надморската височина също влияе на качествата на зехтина. На колкото по-висока надморска височина е маслиновото дърво, толкова “по-лек” е зехтинът, като интензитет на вкус и аромат. В по-влажен регион с по-обилен дъжд и напояване също се получава “по-лек” зехтина. Колкото е по-суха зоната, в която се отглеждат маслиновите дръвчета, толкова  по-концентриран, “по-тежък” става зехтинът.

Вкусът на един и същ сорт маслина се различава, когато се отглежда в различни държави, дори и в различни региони на една и съща държава, които имат характерни особености на почвата, климата и надморската височина.

Например зехтинът от испанския сорт Арбекина, с произход Каталуния няма почти нищо общо със зехтина от същия сорт отглеждан в Андалусия. Само тренирани дегустатори биха открили приликата в нюансите.

Качеството на зехтина зависи от два основни фактора. На първо място влияние оказват т.нар. “агрономични фактори”, които включват климатичните условия, начина на отглеждане, торене и бране на маслината. Другата група фактори, които влияят на качеството на зехтина, са т.нар. “технологични фактори” - начинът на производство, хигиената в предприятията и технологията, която се използва за преработка на маслината в зехтин, както и качествата на самия технолог, който прави зехтина. Значение има, дали маслините са узрели, дали са полуузрели, дали са зелени, дали се наблюдават заболявания или наранявания по тях.

За добър зехтин маслините трябва да са изцяло здрави, а смилането им на каша да е станало максимално бързо след брането от дървото, преди да започне ферментация.

Ролята на дегустатора също има отношение към качеството на зехтина, което получава потребителя. На първо място той разпознава качеството и отчита дали има дефекти - ако има такива, не се допуска до пазара. Важно е да се анализира точно видът на дефекта и причината за появяването му.

Вие ли сте единственият българин дегустатор на зехтини?

В България бях първия, въпреки че това е малко спорен въпрос. Иначе сме само двама в страната. Знам за още една колежка от София - Анна Петкова, с която не се познаваме лично, но комуникираме във Фейсбук.

Каква е ролята и целта на дегустатора на зехтина? Как се дегустира зехтин? Кои характеристики се оценяват?

Ролята на дегустатора е много важна за определяне качеството на зехтина. Една от основните цели е класифициране на зехтина като Върджин (Virgin) или Екстра Върджин (Extra Virgin). За целта са необходими 2 анализа. Химичен, който се извършва в лаборатория и органолептичен, който се извършва от дегустатора.

Ние трябва да оценяваме аромат и вкус, да определим какви аромати се откриват в зехтина и дали те са положителни или отрицателни. Трябва да се долови и определи интензитета на лютиво и горчиво - това са положителни характеристики за зехтина.

Много незапознати хора у нас си мислят, че ако горчи или люти зехтинът е развален, но това не е така, точно обратното. Повечето българи сме свикнали с вкуса на неутрални зехтини. Аз дори като малък си спомням, че всички зехтини, които се продаваха у нас, бяха с един и същ вкус. Горчивото и лютивото, това са основните характеристики определящи високото качество на зехтина.

В зехтина се срещат около 13 вида дефекта. Нашата задача е, чрез тренировки да открием тези дефекти, и с какъв интензитет се проявяват. Дефектите се разделят на няколко класа - с лек, среден и тежък интензитет на усещане в зехтин. Тези с дефекти в допустими граници се определят като клас Върджин.

Каква е целта на обученията, в които участвате и сам провеждате? Как допринасят за повишаването на  хранителната естетика и култура у българина по отношение на зехтина?

Целта на нашите обучения е да се подобри културата и интереса на българина към зехтина, да се научи как да го използва правилно, да разбере какво представлява и как се добива маслиновото масло, какви са положителните и отрицателните му характеристики и как може да познае дали зехтинът е миналогодишен, дали е от пресни маслини, дали е от узрели маслини, дали е клас Върджин или Екстра Върджин. Искаме също да научим хората как да употребяват и комбинират правилно зехтина в кулинарията.

Каква е разликата между Върджин и Екстра Върджин зехтин?

Според Международния съвет по зехтин, той се разделя в 4 групи - Екстра Върджин, Върджин, Рафинирано масло 80% с добавен 20% екстра върджин зехтин и Масло от кюспе на маслина.

Дали един зехтин да се определи като Върджин или Екстра Върджин, зависи от няколко параметъра -  Киселинност, Аромат, Вкус. Нивото им в даден зехтин се определя от химичните лаборатории и от дегустацията.

Стандартният панел от дегустатори за всеки един зехтин се състои от 15 човека. Те определят какъв е неговият клас, като тяхната оценка върви заедно с тази на химичните лаборатории - без един от двата типа анализ не може да се определи какъв е класът на зехтина.

За Екстра Върджин е определена граница на киселинност от 0,1 до 0,8%. При него, за разлика от Върджин зехтина,  не се допускат никакъв вид дефекти. Върджин зехтинът се използва предимно за готвене, за хотели и ресторанти, за пържене. Трайността на Екстра върджин-а е по-висока, от тази на Върджин-а, който се окислява много по-бързо във времето. Той има по високо съдържание на полифеноли, които го правят стабилен и издръжлив на окисление.

С какво испанският зехтин се отличава от гръцкия, италианския или турския, от кои сортове маслини се добива?

Сортовете маслини, от които се прави зехтинът са различни, по това се отличава, основно. В Испания има около 230-240 сорта маслини, които се използват за производство на зехтин. В Турция, Гърция, Италия и т.н. си имат други сортове маслини, за производство на зехтин. Във всяка държава сортовете маслини се различават и по вкус и по качество. Сортът маслина Коронейки, който е основен в Гърция, с около 80%, има огромна разлика със сорта Коронейки, който се отглежда в Испания. Това е благодарение на почвата и климатичните условия. Гърция има предимно влажен средиземноморски климат, докато вътрешната част на Испания има континентален климат, който не е с толкова висока влажността. Много хубави зехтини има и в Турция и в Гърция. Разликата е в сортовете маслини, тези които ги има в Испания ги няма в другите държави, и поради климатичните условия се различават по вкуса.

Как да познаем, че определен зехтин е развален или некачествен?

Точно това е една от основните цели на обученията, които организираме. Много хора в България  са свикнали да тестват зехтина на “замръзване” в хладилник, което е много грешен и неправилен подход.

Понеже в България не отглеждаме маслини и нямаме традиции, много българи смятат, че ако зехтинът “замръзне” значи е качествен.

Това не е правилно, никъде по света не се дегустира и определя качеството на зехтина по начина и степента на замръзване. Замръзването означава наличието на мастни киселини. Зехтини от различни сортове маслини замръзват по различен начин и за различно време. 80% от съдържанието на зехтина е олеинова киселина. Дали замръзва или не зехтинът - това не е гаранция за качеството му. Най-важното предимство на добрия зехтин е ароматът, но само трениран дегустатор може да определи по аромата дали зехтинът е гранясал, вкиснат, дали е замърсен. Трябва да е опитвал и помирисвал многократно такива зехтини, за да може после да ги открива с лекота. Много е сложно за потребителя сам да разбере дали един зехтин е качествен. На нашите семинари ние ги учим на това.

В България няма специалисти, които да направят дегустации и да определят реалното качество на зехтините.

Аз съм свидетел и твърдя, че у нас се продават развалени зехтини с описание върху етикета, като Екстра Върджин. Липсва специализирано законодателство и методология по този въпрос.

Какъв е правилният начин за съхранение на зехтина? Има различни видове опаковки, кои са за препоръчване - метални, керамични, стъклени, пластмасови?

Най-добрата опаковка за зехтин към момента е Bag in Box. За разлика от стъкленото шише, при което с всяко отваряне и наливане навлиза кислород който контактува със зехтина, опаковката Bag in Box не позволява на зехтина да се окисли. Торбичките в кутиите са Алуминиеви или PVC. Изследванията сочат, че с този тип опаковка  зехтинът запазва 95% от качествата си за период до 3 години. Важно е той да не се излага на пряка слънчева светлина и топлина.

Температурата, на която е добре да се съхранява, е до 18 градуса, понеже топлината разгражда мазнините. Дори да е в най-добрата опаковка, ако е на топло място зехтинът ще се развали бързо. Той трябва да се съхранява на хладно и тъмно място.

Много потребители и професионалисти също така замразяват зехтина на малки дози във фризер. Не се препоръчва неколкократно замразяване и размразяване, но за еднократно използване е добър вариант. Може да се използват и обикновени формички за лед, както и да се комбинира с добавени в зехтина билки или подправки - при сервиране върху топло ястие и постепенно разтапяне ароматите започват да се разтварят и ухаят.

След Bag in Box опаковката, по качество на съхранение, се нарежда стъклото - тъмното стъкло, а след него металната тенекия, която е за бърза и кратка употреба, но от която може да се пресипе при отваряне в по-малки стъклени съдове. Много производители използват и керамични съдове, както в древността, т.нар. делви. Но при тях е имало други проблеми, един от основните е, че керамиката задържа водата, а това води постепенно до сгъстяване, както и ферментация и разваляне на зехтина. Повечето производители сега използват керамиката основно с рекламна и маркетингова цел, за да изглеждат продуктите им по-автентични.

Как да разчитаме термините по етикетите на зехтините?

Има задължителна информация, която трябва да бъде посочена на етикета на зехтина: Кой е производителят, Партиден номер - коя година е произведен, т.е. коя реколта е зехтинът, Срок на годност - от датата на бутилиране.

Много производители продължават да изписват и процента киселинност на зехтина, което няма никакво отношение върху качеството му и вече има забрана това да се прави. Киселинността няма никакво значение за потребителя, нито отношение към вкуса на зехтина. Проценти не би трябвало да се изписват върху качествените зехтини.

Терминът “Студено пресован” също се изписва на някои етикети. Това също няма особено отношение към качеството на зехтина. Преди години за извличане на зехтина са се използвали основно преси, направени от лико на дърво, между които преминава маслиновата каша и се пресова. “Студено” означава, че суровината не е загрята на повече от 27 градуса, понеже при над 30 градуса по целзий вече се получава прегаряне на зехтина. В наши дни, за индустриално производство, методът на пресоване почти не се прилага, използва се предимно екстракция, чрез центрофугиране. Причината е, че методът на пресоване създава много предпоставки за създаване на дефекти още при извличането на зехтина, като окисляване или ферментиране.

Как влияе на здравето и какви са останалите му приложения, освен в кулинарията?

Всички изследвания сочат, че зехтинът е много полезен за здравето, понеже съдържа много антиоксиданти. Съдържа Олеуропеин, който е “виновен” и за горчивия вкус на зехтина. Олеуропеинът има антивирусни, антибактериални и противогъбични свойства, регулира кръвното налягане и засилва имунитета. Използва се за превенция и профилактика на диабет тип 2. Лютивият вкус на зехтина се дължи на полифенола Олеокантал, който някои специалисти наричат “унищожителят на раковите клетки”. В зехтина има високо съдържание и на още един доказан антиоксидант - Витамин Е, който е мастноразтворим витамин и по-лесно се приема от организма.

Друг продукт, освен зехтин, който се произвежда от маслини е маслиновата паста или пастет. Той бива 2 вида - от узрели (черни) и от зелени маслини. Аз лично препоръчвам употребата на пастет от зелени маслини, понеже в него полезните и здравословни съставки са повече. Узрялата маслина е претърпяла процес на окисляване още на дървото, като при зелената не е така, тя е запазила всички полезни съставки в себе си. Ето това вече е и въпрос на изграждане на навици и придобиване на знания, които ние като специалисти даваме на хората.

Вие също предлагате зехтин на българския пазар. Как се приема от потребителите, нараства ли търсенето, от къде може да се поръча качествен испански зехтин, дегустиран от вас?

Всички зехтини, които ние предлагаме на пазара, са качествени испански зехтини, които лично аз съм дегустирал и оценил. Разширяваме постоянно гамата. Всички те може да бъдат поръчани от нашия сайт.

Българинът все повече започва да разбира културата на зехтина, и хора които никога не са опитвали такива вкусове и аромати, започват да ги търсят и стават наши почитатели, тъй като ние предлагаме различни продукти, от тези на масовия пазар. Нашата концепция е да не предлагаме нашите зехтини по масовите магазини.

Освен зехтин предлагаме и други интересни продукти. Един от тях е пушеният испански червен пипер, който е оригинален, без примеси и е пушен по автентичен начин с дъбов чипс. Сортът на пипера е много характерен за района, откъдето идва - казва се Пикийо. Той представлява мъничка, но дебела чушка, с характерен и разпознаваем вкус.

Предлагаме също така и испански балсамови оцети, които също са абсолютно непознати за българския пазар. Болшинството българи свързват балсамовия оцет само и единствено с Италия.

Характерно за балсамовия оцет е, че се прави от определени сортове грозде. Не всеки сорт грозде е подходящ за направата на балсамов оцет. Трябва да е сладък сорт грозде.

В Италия са определени сортове, в Испания са други сортове. От тук идва и разликата във вкусовете и качествата на балсамовия оцет. Ние предлагаме испански балсамов оцет от сорта Педро Хименес. Това е бял винен сорт грозде, предимно разпространен в областите Андалусия, Естремадура и Валенсия.

Какво бихте пожелали на читателите на ВАРНА Е, като един от първите гости в рубриката ни за интервюта? 

ОВЕН (21 март - 20 април)

Не се изненадвайте, ако рутинните задачи отнемат повече време, отколкото сте очаквали. Сутринта дори хора, които наскоро са ви помагали, могат неволно да се намесят неуместно - може да разберат погрешно, да объркат нещата или да направят нещо в неподходящ момент, често без злонамерени намерения. Важно е спокойно да изясните какво очаквате един от друг - в противен случай всеки ще се постарае максимално, но желаният резултат все пак няма да бъде постигнат.

Нещата ще се улеснят следобед. Ще можете да приключите със стари проекти и да получите отговори на сложни въпроси. Възможно е някои важни преговори да напреднат. Ако сте очаквали предложение за работа или сътрудничество, е напълно възможно да получите такова, а условията може да са доста привлекателни. Решението ви няма да повлияе само на професионалните ви планове - възможни са и промени в ежедневието ви, така че си струва да обмислите всичко внимателно.

Личните отношения ще се развиват хармонично. Едно бизнес запознанство може да се превърне в романтично. Ако сте заедно от дълго време, ще трябва да посветите значителна част от деня си на общи занимания и е малко вероятно да има време за истинска среща. Това обаче няма да попречи на приятните разговори.

ТЕЛЕЦ (21 април - 21 май)

Грешките, допуснати рано през деня, могат да бъдат бързо поправени, така че не се притеснявайте твърде много за тях. Сутринта е подходящ момент да поговорите с любимия човек. Можете да обсъдите планове за близкото бъдеще и да се споразумеете за съвместни дейности. Може да получите добри новини, които ще бъдат важни за цялото семейство, или да се разреши нерешен преди това проблем.

Целият ден ще бъде благоприятен за работа. Здравият разум и интуицията ще ви помогнат да намерите изход от ситуацията, в която другите са се озовали в затруднено положение. Ученето също ще се получава лесно. Новата информация ще се запомни бързо и ще усвоите полезно умение по-бързо от очакваното. Ако планирате смяна на работата или преместване, обърнете внимание на връзките, които създавате днес - те биха могли да се окажат много полезни.

Вероятни са парични постъпления. Голяма покупка може да се окаже добра, ако я изберете внимателно, сравнявайки не само цената, но и условията. Полезно е да си направите бюджет за следващите седмици - това ще ви помогне да разберете колко можете да похарчите сега и колко е разумно да спестите за бъдещи разходи. Няма нужда да бързате.

Една вечер е идеална за семейно събитие или романтична среща. Ако искате да прекарате време с любимия човек, изберете място, на което никога не сте били преди. Новите преживявания ще разпалят разговор и ще направят срещата специална.

БЛИЗНАЦИ (22 май - 21 юни)

Не бързайте да давате обещания сутринта - спазването на думата може да се окаже по-трудно, отколкото сте очаквали. Рискувате да надцените възможностите си или да сбъркате пожелателните мисли с реалността. Затова е по-добре да отложите сериозните решения и да се съсредоточите върху задачи, с които можете да се справите самостоятелно на работното място - това ще намали вероятността от спорове и разсейване.

След обяд ще можете да определите приоритетите си. Интуицията ви ще ви помогне да се съсредоточите върху важните неща и другите няма да ви безпокоят. Ако някой се нуждае от вашата помощ, ще можете да му я предоставите. Това ще укрепи взаимоотношенията ви и може би скоро ще доведе до интересно предложение.

Необходима е предпазливост във финансовите въпроси - най-добре е да не поемате сериозни ангажименти. Възможни са обаче парични постъпления - например, възможно е изплащане на стар дълг. Някои Близнаци ще измислят как да увеличат доходите си. Ако работите по собствен бизнес проект, би било полезно да обсъдите подобни идеи с партньорите и да се споразумеете за съвместни действия.

Следобедът е идеален за общуване с любими хора. Можете да се срещнете с приятели, да излезете с любимия човек или да опитате нова дейност заедно. Кратко пътуване и смяна на обстановката ще донесат приятни преживявания. Това е добра възможност да прекарате време заедно, не само да говорите за ежедневните си грижи, но и да правите нещо, което и на двамата ви харесва.

РАК (22 юни - 22 юли)

Избягвайте да започвате деня със сериозни разговори. Сутринта коментарът на някой друг може да ви ужили повече от обикновено, особено ако ви напомня за стара грешка. Това може да доведе до разгорещени спорове дори когато обсъждате прости и взаимноизгодни въпроси. Не забравяйте, че сега не е моментът да се опитвате да докажете тезата си на всяка цена. Изчакайте малко - ще имате друга възможност спокойно да обясните позицията си.

Следобед ще бъдете запленени от нова идея и ще намерите помощ за нейното реализиране, ако е абсолютно необходимо. Възможно е предложение от бивши колеги или бивши състуденти. Това би могло да подобри финансовото ви състояние. Когато обсъждате това, си струва да преминете от общ интерес към конкретни действия - какво ще правите и как ще организирате сътрудничеството си.

Този ден ще ви помогне да възродите стари връзки. Ако сте се надявали да се помирите с някого, ще ви бъде по-лесно да направите първата стъпка по-късно. Човек, когото някога сте обичали, също може да се появи отново. От вас зависи да решите дали да продължите връзката - важни са вашите настоящи чувства и колко комфортно се чувствате около него, а не възможността да се върнете в миналото.

Двойките, които са заедно от дълго време, ще оценят прекарването на повече време заедно, отиването на необичайни места и бягството от ежедневието си.

Най-добре е да не бързате с големи непланирани покупки и, ако е необходимо, да се консултирате с опитен човек. Не купувайте сложно оборудване, което все още не знаете как да използвате - овладяването му след покупката може да се окаже по-трудно, отколкото очаквате.

ЛЪВ (23 юли - 23 август)

Най-добре е да се заемете с важни проекти рано. Сутринта ще бъде по-лесно да се справите с трудна задача, да обсъдите служебен проблем или важни лични въпроси. Ще бъде по-вероятно да получите подкрепа, така че това е моментът да представите идеята си на тези, които са отговорни за нейното изпълнение. През това време са възможни и малки парични постъпления.

Следобед са вероятни забавяния. Нещата, които обикновено вървят бързо, ще отнемат повече време. Вероятни са и трудности в общуването с нови познати. Може да откриете, че са останали с погрешно впечатление за вас и сега ще се чувствате сякаш сте разочаровали тези, които харесвате. Възможно е да възникнат спорове на работното място. Важно е да отделите самия проблем от емоциите, които той предизвиква. Опитайте се да поддържате конструктивно отношение - това ще улесни нещата много.

По отношение на романтичните връзки, този ден може да бъде труден, особено ако в момента им отдавате голямо значение. Коментарите на любимия ви човек ще бъдат взети на сериозно. Най-добре е да се въздържите от даване на сериозни обещания. Избягването на нови ангажименти, основани на емоциите ви, ще ви помогне да се чувствате по-спокойни и да запазите свободата си на действие.

Следобед са възможни значителни разходи, включително глоби за предишни дребни нарушения. Внимавайте с разходите си и отложете ненужните покупки. Оферта в последния момент може да не е единственият ви шанс да купите това, от което се нуждаете: подобна възможност скоро ще се появи отново. Днес е по-добре да си дадете време да изберете, отколкото да бързате само защото ви пришпорват.

ДЕВА (24 август - 23 септември)

Тази сутрин ще чуете някои неприятни коментари. Това едва ли ще е приятно, особено когато просто искате спокойно да си вършите работата. Тези коментари могат да се появят както у дома, така и на работа - някой може да си спомни стара грешка или да посочи нова. Освен това, към вас ще се обръщат с повече молби от обикновено. Ако някой се опитва да се възползва от вашата доброта, е напълно уместно твърдо да заявите какво сте готови да направите и какво не.

Следобедът ще бъде много по-спокоен и продуктивен. Ще се справите с трудни задачи, ще подредите делата си и ще разрешите организационни въпроси. Ако ръководите други хора, координирането на работата им ще стане по-лесно. Възможни са и интересни предложения за сътрудничество. Ако търсите работа, ще имате възможност да обсъдите конкретна, привлекателна опция.

Финансовите ви перспективи ще бъдат благоприятни, ако не приемате всяка оферта без внимателно обмисляне. Следобедът е идеален за пазаруване, както голямо, така и малко. Лесно ще намерите перфектните мебели, дрехи или бижута, а и с домакинските уреди няма да сбъркате.

Вероятни са подобрения в личните отношения. Случайна среща може да е началото на романтична история. Връзките също ще вървят гладко. Любимият ви човек вероятно ще ви зарадва с подарък, изненада или признание. Вечерта можете да обсъдите общи планове. Ще бъде удоволствие да откриете къде съвпадат желанията ви и да обсъдите как да ги реализирате.

ВЕЗНИ (24 септември - 23 октомври)

Недовършените дела могат да бъдат успешно завършени, ако сте упорити. Денят ще бъде предимно спокоен - можете да се върнете към старата си работа, да разчистите ненужните неща и да освободите място за това, което планирате да правите по-нататък. Можете спокойно да довършите започнатото, да се справите с натрупаните проблеми и да се освободите от това, което вече не е необходимо.

Това е добър ден и за правене на дългосрочни планове. Ще можете да обмислите професионални перспективи и да обсъдите с близките си предизвикателствата, с които трябва да се справите заедно. Ако някой не се съгласи веднага с вас, ще приемете спокойно. Ще можете да обсъдите различни гледни точки и да намерите решение, което работи за всички.

Най-добре е да правите покупки сутринта. Грешки или забавяния по финансови и имуществени въпроси са възможни по обяд. По-късно са възможни и неочаквани разходи и усложнения с документи, така че е особено важно да проверите условията за големи покупки. 

Вечерта ще бъде особено благоприятна за общуване с близки. Разговорите с приятелите и семейството ще бъдат приятни и няма да искате да се връщате към стари битови спорове. Ако планирате среща, сами предложете нещо необичайно. Любимият ви човек ще оцени вниманието ви, а общото занимание или нов формат на среща ще ви осигурят и на двама ви изобилие от ярки впечатления.

СКОРПИОН (24 октомври - 22 ноември)

Може да допуснете някои дребни грешки, но те няма да доведат до сериозни загуби. Концентрацията може да е трудна на моменти, така че денят може да не е най-продуктивният. Въпреки това, ще има хора наблизо, които ще забележат грешката и ще помогнат за нейното поправяне.

Тази сутрин ще бъде лесно да се разбирате както с колеги, така и с любими хора. Дългогодишни познати могат да споделят полезна информация, да ви подкрепят или да направят интересно предложение. Благодарение на креативния ви подход ще се справите със задача, която преди е изглеждала почти невъзможна. Възможни са и нови запознанства, включително романтични. Те са особено вероятни на развлекателни събития.

Вероятни са парични постъпления. Някои Скорпиони ще получат значителна сума с малко усилия. Би било полезно веднага да решите каква част от тази сума ще използвате за спешни покупки и каква ще спестите за сега. Следобед интуицията ви ще ви помогне да изберете артикула, от който наистина се нуждаете, дори ако другите не оценят веднага избора ви.

Вечерта ще бъде особено благоприятна както за бизнес, така и за лични отношения. Ще разберете по-добре действията на любимия човек и ще можете да обсъдите преди това труден въпрос. Споделените ви планове ще станат по-конкретни - ще бъде ясно не само какво искате, но и кога и как можете да го постигнете.

СТРЕЛЕЦ (23 ноември - 21 декември)

Сутринта ще ви напомни за стари проблеми и това няма да е приятна изненада. Коментарът на някой друг или дори опитът за помощ ще бъдат възприети по-остро от обикновено. Опитайте се да контролирате емоциите си, особено когато общувате със семейството или други близки. Думите, изречени в разгара на момента, биха могли да ги наранят. Много проблеми, които възникват през това време, обаче могат да бъдат разрешени, ако контролирате емоциите си.

Средата на деня ще бъде благоприятна за работа. Вашият опит и знания ще бъдат достатъчни, за да се справите със задача, която преди ви се е струвала трудна. Бързо ще разберете какво е необходимо да се направи, за да се постигне желаният резултат. Деловите комуникации също ще бъдат по-лесни от преди. Ще можете да се върнете към задачи, които изискват участието на други хора, без прекомерен стрес.

Възможна е оферта, обещаваща по-висок доход. Това ще ви помогне по-ясно да си представите бюджета си за близко бъдеще. По-високото заплащане може да е свързано и с по-голяма отговорност, така че си струва да претеглите условията спрямо количеството работа, което сте готови да поемете. Ако по-рано са възникнали финансови затруднения, сега ще е по-ясно как да ги разрешите.

Целият следобед е благоприятен за лични взаимоотношения. Общуването с любимия човек ще бъде приятно и ще искате да прекарвате повече време заедно. Може да е полезно да опитате нещо ново с любимия човек. Възможно е да развиете общо хоби. 

Кратко пътуване също би било добра идея. Смяната на обстановката ще донесе приятни преживявания и ще даде възможност да прекарате време заедно, далеч от обичайните грижи.

КОЗИРОГ (22 декември - 20 януари)

Ще бъдете особено сериозни и внимателни към детайлите, което ще ви помогне да се справите дори с най-сложните задачи. Ще се ориентирате бързо в двусмислени ситуации, ще забележите какво са пропуснали другите и ще намерите добро решение. Този ден е подходящ за работа, където е важно да се отиде отвъд първите впечатления и да се разгледат детайлите задълбочено.

Тревожни новини може да пристигнат по обяд. Но преди да вземете каквито и да е решения въз основа на тях, трябва внимателно да проверите всичко. Носителят на новината може да е объркан или да е получил невярна информация, неволно да ви подведе. Най-добре е да не планирате важни преговори през това време, особено с хора, които все още не ви познават добре - ще бъде трудно да направите добро впечатление.

Следобед са възможни битови трудности. Например, може да се наложи да ремонтирате или смените уред и това ще ви струва повече, отколкото сте очаквали. Цената обаче ще бъде достъпна. Ще бъде полезно да сравните вариантите и да решите дали има смисъл да поправите стария артикул или да купите нов.

Близките ви ще ви бъдат отзивчиви и ще ви подкрепят. Вашият любим човек ще се опита да направи нещо хубаво за вас и срещата ви може дори да мине по-добре, отколкото сте си представяли. Двойките лесно ще се разбират и ще могат да споделят общи занимания. Ако сте отворени за нови връзки, може да срещнете някой приятен на събитие, свързано с вашата професия.

ВОДОЛЕЙ (21 януари - 19 февруари)

Упоритостта ще е от съществено значение още от самата сутрин - бързото постигане на желания резултат е малко вероятно. Възможни са разногласия на работното място, но ще бъдете напълно способни да убедите дори скептичен събеседник. Имайте предвид обаче, че в този момент е изключително важно да не смесвате бизнес и лични интереси.

Нещата постепенно ще започнат да се развиват и отношенията с колегите и ръководството ще се подобрят. Въпреки това, домашни проблеми може да ви принудят да отмените планирана почивка. Някои Водолеи ще се чувстват така, сякаш домакинските задължения винаги са тяхна отговорност. Това може да бъде много разстройващо за тях. Не забравяйте, че е по-полезно да обсъдите какво трябва да се направи сега и кой може да помогне, отколкото да си преразказвате всички минали оплаквания.

Внимавайте с парите - вероятни са значителни, макар и полезни, разходи. Следобед ще имате възможност да спечелите допълнителни пари, ако сте готови да вършите чужда работа срещу допълнително заплащане. Това обаче ще изисква значителни усилия, а наградата ще бъде скромна. Най-добре е да уточните заплащането и обхвата на работата, преди да се съгласите с нея, за да можете да определите дали тази работа на непълен работен ден е подходяща за вас.

В романтичните отношения е възможно напрежение. Вашият любим човек може да очаква повече, отколкото сте способни да дадете в момента, и дори готовността да отстъпите няма да е достатъчна. Това е емоционално предизвикателен ден, така че е най-добре спокойно да обясните истинските си възможности и да избягвате да давате обещания, които не можете да спазите.

РИБИ (20 февруари - 20 март)

Струва си да приемете покана за необичайно събитие - напълно е възможно да създадете полезни контакти там или да научите нещо интересно. 

Началото на деня ще бъде лесно и бързо ще постигнете желаните резултати в много области. Ще се появят нови идеи, които ще открият интересни възможности, а положителни промени са вероятни във вашите бизнес и лични отношения. Обърнете внимание на хора, с които споделяте професионален интерес. Те ще бъдат готови да споделят своя опит и ще можете да научите нещо полезно в работата си. Ако работите самостоятелно, тези хора може дори да включват бъдещи клиенти.

Следобедът ще бъде по-спокоен и подходящ за организационни и административни задачи. Не очаквайте неприятни изненади по обяд. Вечерта непланирани разходи биха могли да ви развалят настроението. Ще трябва да решите какво можете да си позволите сега и кои покупки е най-добре да отложите. Този избор няма да е лесен за всички.

Ще се радвате да чуете добри новини за семейството си или за роднина, за когото сте се тревожили. От романтична гледна точка денят е благоприятен. Ще ви бъде лесно да се запознаете с нови хора, да проявите обич и да привлечете вниманието на някого, който ви интересува. Дългогодишните двойки е малко вероятно да имат разногласия. Можете да обсъдите обща цел и първите стъпки към нейното осъществяване - ще можете да се изслушате без дълги обяснения и спорове.